În ultimele decenii, alimentația sănătoasă a devenit o obsesie în Statele Unite, în principal din cauza multor persoane supraponderale și obeze care trăiesc în țară. Una dintre cele mai populare tendințe de alimentație sănătoasă care se desfășoară în SUA este dieta fără gluten. Această dietă ajută la gestionarea anumitor boli. Unii oameni adoptă o dietă fără gluten pentru pierderea în greutate. Dieta a devenit, de asemenea, populară printre celebrități, sportivi olimpici și alte figuri proeminente.
În ultimul deceniu, glutenul a devenit un răufăcător al alimentației sănătoase. Dietele fără gluten au explodat pe piață și mulți producători de alimente oferă acum versiuni fără gluten ale produselor lor. Dietele fără gluten au devenit atât de populare încât în 2015 americanii au cheltuit peste 4 miliarde de dolari pe produse fără gluten.
Ce este glutenul?
Glutenul este o proteină care se găsește în mod natural în cerealele precum grâul sau orzul. Afectează elasticitatea și mestecarea alimentelor coapte. Deși glutenul în sine este considerat o proteină, seamănă mai mult cu o super-proteină, deoarece este format din alte proteine. De exemplu, una dintre aceste proteine este gliadina. Gliadina este proteina responsabilă pentru creșterea pâinii.
Glutenul este rău pentru persoanele care au anumite boli sau afecțiuni. Boala celiacă este una dintre cele mai proeminente afecțiuni anti-gluten pe care le poate avea o persoană. Boala afectează aproximativ zece la sută dintre oameni din întreaga lume. Boala celiacă este atunci când organismul tratează glutenul ca pe o otravă. Celiacul este o tulburare autoimună, așa că va ataca și distruge partea din intestinul subțire care conține gluten. Consumul de gluten poate face o persoană cu boala celiacă foarte bolnavă și subnutrită.
Unii oameni au intoleranță la gluten. Acest lucru nu este la fel de extrem ca boala celiacă, dar poate provoca totuși complicații în organism. Când o persoană cu intoleranță la gluten mănâncă gluten, poate avea dureri de stomac, balonare, greață, diaree, confuzie, dureri articulare etc.
Intoleranța la gluten imită alergia la grâu, dar diferența este că intoleranța la gluten cauzează doar disconfort, în timp ce o alergie la grâu poate pune viața în pericol.
Planul de dietă fără gluten
Planul de dietă fără gluten este în cazul în care persoana care face dietă restricționează sau elimină complet glutenul din mesele de zi cu zi. Acest lucru nu înseamnă că toți carbohidrații sunt excluși, doar cei cu proteine de gluten. Alimentele restricționate sunt triticale, orz, secară, sosuri, bere, pastele, grâu și orice alt aliment care conține gluten. Grâul poate fi dificil, deoarece poate fi numit diferite nume.
Diferitele versiuni de grâu poartă alte nume: durum, einkorn, emmer, Kamut și speltă. Toate acestea au gluten și trebuie evitate. Făinurile de grâu poartă, de asemenea, denumiri diferite. Acestea sunt făină îmbogățită, făină, făină Graham, făină auto-crescătoare și gris.
Carbohidrați care pot fi consumați într-o dietă fără gluten
Numai câțiva carbohidrați sunt restricționați la o dietă fără gluten. Asta lasă o listă lungă de carbohidrați care pot fi încă consumați în dietă. Iată nouă carbohidrați care pot fi consumați într-o dietă fără gluten.
- Sorg: Folosiți sorgul într-o masă și folosiți-l pentru a face pâine plate și alte produse coapte.
- Mei: Gătiți mei ca terciul sau măcinat ca făina și are beneficii fantastice pentru sănătate.
- Orez brun: Acesta este orezul care are încă stratul de tărâțe și germeni de cereale
- Hrișcă: măcinați hrișcă într-o făină pentru a face tot felul de alimente, cum ar fi paste, pâine sau chiar alcool
- Orez sălbatic: Acest orez are o valoare nutritivă ridicată
- Quinoa: Acest cereal dens în proteine conține toți cei nouă aminoacizi esențiali. Gătiți-l întreg sau măcinați-l în făină.
- Hominy (porumb): Acest produs din porumb face mai multe feluri de mâncare, inclusiv grătar și masa de mâncare mexicană.
- Soia: Fasolea din această plantă face multe produse diferite. Cu toate acestea, conține izoflavone asemănătoare estrogenului.
- Semințe de in: Presărați semințele de in în cereale sau în alte alimente sau măcinați-le într-o pudră pentru coacere.
- Lapte de nuci: laptele de migdale, laptele de caju, laptele de cânepă și laptele de soia sunt toate alternative excelente pentru consum fără produsul animal.
Gânduri finale despre o dietă fără gluten
Mâncarea unei diete fără gluten a devenit una dintre cele mai populare tendințe de dietă ale secolului. Mulți oameni evită glutenul din cauza bolii celiace, a intoleranței sau a alergiilor la grâu, dar alții adoptă un plan de dietă fără gluten doar pentru a fi mai sănătoși. De asemenea, oamenii adoptă o dietă fără gluten pentru pierderea în greutate.
În ciuda aportului limitat de carbohidrați, este posibil să rămâneți la o dietă fără gluten, deoarece nu toți carbohidrații sunt interziși. Un plan bun de dietă fără gluten are încă un amestec sănătos de carbohidrați. În general, s-a constatat că reducerea consumului de gluten are efecte pozitive asupra organismului. Ca urmare, dieta fără gluten este aici pentru a rămâne.
