Aproape toți știm cum arată mucegaiul și îl putem identifica într-o clipă. Fie pe plăcile din tavanul din baie sau pe acel bloc de brânză care a stat puțin prea mult în frigider, este aproape imposibil de ratat.
În timp ce mucegaiul nu este niciodată o priveliște binevenită, efectele sale negative depășesc cu mult aspectul. Sporii cunoscuți sub numele de micotoxine, produși de ciuperci, se ascund chiar sub nasul nostru în multe produse alimentare populare.
CE ESTE mucegaiul?
Mucegaiul este un tip de ciupercă care crește aproape peste tot. Este format din organisme care pot lua nuanțe de negru, alb, portocaliu, verde sau violet. De la sine, aceste creaturi minuscule sunt nedetectabile cu ochiul liber. Grupuri mari dintre ei formează totuși locurile familiare pe care le întâlnim aproape zilnic. (1.)
\Oricât de inestetic ar fi, mucegaiul este de fapt extrem de important. Joacă un rol critic în natură, responsabil pentru descompunerea plantelor moarte. Acest proces îmbogățește solul cu materie organică și permite să crească noi vegetații. Într-un fel, însăși fundația lanțului trofic s-ar prăbuși fără mucegai!
UNDE CRESTE?
Mucegaiul prosperă cu umiditate. Se produce prin spori mici, ușori, care călătoresc prin aer. Acești spori sunt în general inofensivi; cu toate acestea, problemele încep atunci când aterizează pe o zonă de umezeală. Acest lucru le permite să înceapă să se înmulțească și să devină în aer, făcându-le ușor inhalabile.
Așa cum sa menționat anterior, mucegaiul este cel mai abundent în aer liber. Acest lucru se datorează faptului că ploile furnizează umiditatea necesară pentru a se propaga.
Din păcate, mucegaiul își găsește adesea drum în interior. Un mic punct de umiditate este toată hrana de care are nevoie. Bucătăriile, băile, spălătoriile, subsolurile și spațiile de târât sunt toate susceptibile la infiltrarea acesteia.
Mucegaiul intră într-o casă prin uși deschise, ferestre, orificii de ventilație și unități de aer condiționat. De asemenea, se poate agăța de îmbrăcăminte, pantofi, genți sau rucsacuri și de animale de companie și poate fi transportat în interior.
ESTE PERICOLĂ MUCEGIUL?
În mod surprinzător, mucegaiul nu este în mod inerent periculos. Anumite specii sunt totuși toxice. Aceasta înseamnă că suferă anumite procese metabolice care produc subproduse chimice periculoase.
Nu toate speciile de mucegai sunt capabile să producă o astfel de toxine. Există trei categorii diferite, fiecare cu proprietățile sale unice:
- Alergenic : Este puțin probabil să provoace boli. Cu toate acestea, poate agrava alergiile sau astmul preexistent. Speciile alergice includ Alternaria, Aspergillus, Cladosporium și Penicillium. (2.)
- Patogen: Poate provoca infecție la toată lumea, dar mai ales la cei care sunt imunodeprimați. Acest tip de mucegai este un spectru, anumite specii – precum Aspergillus – intră și ele în categoria alergenică. Alte specii comune de mucegai patogene includ Cryptococcus și Histoplasma.
- Toxigen: Acestea sunt speciile pe care le-am evidențiat mai sus. Deși cu siguranță nu sunt majoritatea, mucegaiurile toxice sunt cele mai periculoase, deoarece sunt toxice pentru toți oamenii și animalele. Unele sunt capabile să producă micotoxine sau produse secundare metabolice care pot provoca un răspuns negativ sever la oameni.
Micotoxinele sunt diferite de sporii de mucegai responsabili de reproducere, dar se pot atașa și călătoresc cu ei. Acești compuși patogeni se agață și de praf sau bucăți mici de tapet, care sunt ușor de inhalat. Unele dintre cele mai comune specii de mucegai toxice includ Fusarium, Penicillium, Aspergillus și Stachybotrys (cunoscute altfel ca „mucegai negru”)
MULTE INFORMAȚII DESPRE MICOTOXINE
Micotoxinele sunt principalele tipuri de mucegai care afectează produsele alimentare, așa că ne vom concentra în primul rând asupra lor. Cel mai frecvent le găsiți în cereale, fructe uscate, nuci și condimente. Contaminarea poate apărea înainte sau după recoltare, în timpul depozitării sau pe hrana în sine. Adică dacă condițiile sunt calde, umede sau suficient de umede.
Au fost descoperite câteva sute de micotoxine. Cu toate acestea, aproximativ o duzină sunt cele mai răspândite pe culturile pe care le consumă oamenii. Aflatoxinele, ocratoxina A, patulina, fumonisinele, zearalenona și deoxinivalenolul (altfel cunoscut sub numele de Nivalenol) prezintă cele mai presante probleme de sănătate. Expunerea la micotoxine poate avea loc fie direct, prin consumul de alimente contaminate, fie indirect, prin intermediul animalelor expuse la furaje infectate.
3 ALIMENTE CELE MAI MULTĂ OAMENI NU ȘTIU POATE CONȚINE MUCEIG
Alcool
Drojdia Saccharomyces, altfel cunoscută sub denumirea de drojdie de bere, este o ciupercă folosită în producerea multor beri. Acest organism produce el însuși micotoxine și de multe ori găzduiește și alte micotoxine din fructele uscate și cerealele care conțin mucegai. Într-un studiu care a analizat 154 de tipuri diferite de bere de pe piața europeană, toate au fost contaminate cu organisme din specia Fusarium.
Alune
Ingredientul principal al tartinei de sandvici preferate ale tuturor este probabil cel mai grav infractor atunci când vine vorba de contaminarea cu mucegai. Acest lucru se datorează faptului că alunele nu sunt de fapt nuci, ci mai degrabă leguminoase. Leguminoasele cresc sub pământ în loc de pe copaci, făcându-le mai susceptibile la micotoxine din cauza umidității.
Un studiu din 1993 a descoperit 24 de tipuri diferite de ciuperci numai pe coji, chiar și după ce alunele au fost sterilizate. Cea mai îngrijorătoare micotoxina găsită pe alune este aflatoxina, care este un carcinogen uman cunoscut.
Cafea
Cei mai mulți oameni ar fi șocați să afle că ceașca lor de joe de dimineață este un cocktail chimic. Majoritatea acestor compuși care se găsesc în mod natural sunt complet inofensivi, unii oferind de fapt impulsul de energie pe care îl anticipăm pe care îl ridicăm din pat. Din păcate, o toxină fungică care pândește în cafea este unul dintre cei mai cancerigeni compuși cunoscuți de om: ochratoxina.
Ochratoxinele A și B există în până la 58% din boabele de cafea verzi și prăjite, iar SUA nu are standarde care să-și atenueze prezenţă! Deci asta înseamnă că trebuie să renunți definitiv la elixirul de dimineață? Din fericire, nu. Pur și simplu alegeți o marcă care testează fiecare lot de fasole pentru miotoxicitate. (3.)
Aceasta nu este nicidecum o listă exhaustivă a alimentelor care conțin micotoxine; acestea sunt pur și simplu cele mai comune. Alte produse potențial contaminate includ grâul și toate produsele din grâu, secara, orzul, semințele de bumbac și uleiurile sale, porumbul, sorgul, zahărul (din trestie de zahăr și sfecla de zahăr) și brânzeturile tari.
RISCURI POTENȚIALE PENTRU SĂNĂTATE ALE MICOTOXINELOR
Din fericire, cei dintre noi care trăim în țările dezvoltate sunt mult mai puțin probabil să experimentăm efecte adverse acute de la micotoxine. Deși standardele noastre ar putea folosi cu siguranță unele îmbunătățiri, suntem în mare măsură protejați de niveluri de expunere serios periculoase.
Țările mai puțin industrializate (și zonele rurale ale țărilor dezvoltate) se confruntă cu contaminarea cu micotoxine în mod mai regulat. Ca urmare, pot apărea atât probleme de sănătate imediate, cât și pe termen lung. Aceste afecțiuni includ, dar nu se limitează la, cancer de ficat, reducerea imunității, metabolismul proteinelor alterat, gangrena, convulsii și probleme respiratorii.
Deși este puțin probabil ca rezidenții din SUA să moară sau să se îmbolnăvească grav din cauza micotoxinelor, asta nu înseamnă că suntem complet în afara pădurii. Mucegaiul ne poate afecta în moduri mai subtile, arătând ca simptome vagi care imită o serie de alte probleme. În anumite privințe, acest lucru este și mai insidios, deoarece se poate strecura și rămâne nedetectat timp de mulți ani, în timp ce provoacă ravagii în corpurile noastre.
Cunoscută sub numele de boala de mucegai, această afecțiune cronică implică o inflamație larg răspândită în tot corpul. Organizația Mondială a Sănătății definește sindromul ca „un sindrom de răspuns inflamator sistemic acut și cronic, dobândit în urma expunerii la mediul interior al unei clădiri deteriorate de apă cu organisme toxice rezidente, inclusiv, dar fără a se limita la ciuperci, bacterii, actinomicete și micobacterii ca precum și endotoxine, beta-glucani, hemolizine, proteinaze, manani și eventual drimani spirociclici; precum și compuși organici volatili.”
SIMPTOME ALE EXPUNERII TOXICE LA MUCEEGIE
Așa cum se arată în explicație, clădirile umede sunt principalul catalizator al mucegaiului. Asta nu înseamnă, totuși, că miotoxicitatea din alimente nu poate fi niciodată implicată. Unele dintre cele mai comune simptome ale mucegaiului includ:
- Oboseală
- Slăbiciune și/sau durere
- Crampe musculare și/sau dureri articulare
- Ace și ace
- Durere de cap
- Sensibilitate la lumină
- Ochi roșii
- Vedere încețoșată
- Probleme sinusurilor
- Tuse
- Dificultatea de respirație
- Dureri abdominale și/sau diaree
- Declin cognitiv
- Probleme de piele
- Schimbarea dispoziției și/sau a apetitului
- Transpirații nocturne
- Dereglarea temperaturii
- Sete excesivă și/sau urinare crescută
- Gust metalic
- Tremuturi
Multe dintre aceste simptome pot indica și alte probleme de sănătate, dintre care unele pot fi grave. Discutați întotdeauna cu un profesionist calificat din domeniul sănătății pentru a exclude afecțiuni mai grave înainte de a suspecta boala mucegaiului.
GANDURI FINALE ASUPRA ALIMENTELOR CELE MAI MULTI OAMENI NU STI CONTIN MUCEIG
Când ne gândim la mucegai, imaginea mentală pe care o evocăm este de obicei o baie murdară sau un subsol plin de apă. Alimentele stricate, cum ar fi brânza, sunt, de asemenea, renumite pentru stimularea creșterii unor pete inestetice de puf. Toate aceste exemple sunt pe deplin valabile; cu toate acestea, cu siguranță nu sunt toate modurile în care mucegaiul se poate manifesta.
Din păcate, cu mucegai, ceea ce nu vedem prezintă cel mai mare risc. Sporii mortali cunoscuți sub numele de micotoxine se ascund în alimentele obișnuite și aproape întotdeauna rămân nedetectați. Acești agenți patogeni, care se ascund în untul de arahide, cafea și alte câteva articole de bază, pot face ravagii în organism.
Boala de mucegai este departe de a fi rară; cu toate acestea, simptomele sale sunt dificil de identificat. Acest lucru se datorează faptului că boala poate imita o serie de afecțiuni vagi pe care nimeni nu le-ar urmări vreodată până la mucegai. Oboseala, slăbiciunea, problemele sinusurilor și durerile de cap se numără printre cele mai importante efecte secundare ale micotoxinelor. Deși aceste simptome nu sunt doar indicative ale bolii mucegaiului, ele ar putea fi – mai ales dacă consumați în mod regulat alimentele menționate mai sus.