Deși grăsimile au căpătat un nume prost de-a lungul anilor, adevărul este că puține viețuitoare ar fi în viață fără ele. Există acizi grași esențiali pe care organismul nu îi produce și trebuie să provină din dietă. Grăsimea alcătuiește membranele celulelor, izolează organele interne, reglează temperatura corpului, face pielea și părul catifelat și suplu, ajută organismul să folosească vitaminele liposolubile și furnizează combustibil în perioadele de sarcină. Ceea ce este rău la grăsime este că prea mulți oameni mănâncă prea mult din ea sau mănâncă prea mult din tipul „greșit” de grăsime. Dar nu este chiar vina noastră. Grăsimea face ca alimentele să aibă un gust chiar mai bun decât oricum, și sunt peste tot, cel puțin în Statele Unite. Consecințele acestui fapt sunt explozii ale ratelor bolilor cardiovasculare, diabetului de tip 2 și obezității.
Fapte despre grăsimile saturate vs nesaturate
Există două tipuri principale de grăsimi. Unul este nesaturat, iar celăl alt este saturat. Acestea sunt împărțite în continuare în subgrupe.
Grăsimile nesaturate pot fi grăsimi mononesaturate sau grăsimi polinesaturate. Din punct de vedere tehnic, acest lucru are de-a face cu faptul că legăturile din lanțurile lungi de carbon care ajută la formarea grăsimilor sunt complet umplute sau saturate cu molecule de hidrogen. Dacă carbonii pot fi atașați la mai mulți atomi de hidrogen, este o grăsime nesaturată.
Când oamenii mănâncă aceste grăsimi cu moderație în loc de grăsimi saturate, nivelul colesterolului „rău” sau LDL scade. Acesta este colesterolul care ajută la formarea plăcii pe pereții arterelor și contribuie la bolile cardiovasculare. Grăsimile polinesaturate tind să se găsească în uleiurile vegetale, deși un tip de grăsime importantă, acizii grași omega-3, se găsesc în peștele de apă rece și uleiul de ficat de pește, precum și în uleiul presat din semințele de in. Grăsimile mononesaturate, cum ar fi uleiul de măsline și de canola, ajută, de asemenea, la scăderea riscului de boli de inimă. Se găsesc în alte alimente, cum ar fi avocado și multe varietăți de nuci și semințe și au cantități bune de vitamina E. Vitamina E este un antioxidant care protejează organismul de daunele provocate de radicalii liberi.
Majoritatea grăsimilor animale precum untură sau seu sunt grăsimi saturate. Chiar și unele grăsimi vegetale, cum ar fi uleiul de nucă de cocos și de sâmbure de palmier, sunt grăsimi saturate. Aceste grăsimi au un punct de topire mai mare decât grăsimile nesaturate, deci tind să fie solide la temperatura camerei. Ingerarea prea multă grăsimi saturate și grăsimi trans poate crește nivelul de colesterol LDL, ceea ce poate expune o persoană la un risc mai mare de boli cardiovasculare. Când vine vorba de grăsimi saturate vs nesaturate, nutriționiștii recomandă ca grăsimile saturate să nu fie mai mari de 10% din numărul total de calorii pe care o persoană o are în fiecare zi, deși organizații precum Asociația Americană a Inimii recomandă ca grăsimile saturate să fie menținute la niveluri și mai mici. AHA recomandă nu mai mult de 7% grăsimi saturate în numărul total de calorii al unei persoane.
Nu numai că grăsimile saturate cresc riscul de boli de inimă, dar ar putea chiar să crească riscul de cancer de prostată și de colon.
Grăsimile trans pot fi deosebit de devastatoare pentru sănătate. Într-adevăr, în 2015, Food and Drug Administration a stabilit că grăsimile trans sunt atât de periculoase încât pur și simplu nu erau sigure de mâncat și ar trebui eliminate treptat.
Grăsimile trans pot fi naturale sau sintetice. Se găsesc în mod natural în carne și produse lactate, dar în cantități mici. Tipul sintetic apare atunci când uleiurile care sunt de obicei lichide la temperatura camerei sunt parțial hidrogenate pentru a le face solide. Hidrogenarea înseamnă că la aceste grăsimi a fost adăugat hidrogen, iar grăsimile trans se găsesc adesea în gustări și deserturi cumpărate din magazin.
Ce se poate face?
O modalitate de a câștiga bătălia dintre grăsimile saturate vs nesaturate este să reduceți grăsimile saturate și să le înlocuiți cu grăsimi nesaturate. De exemplu, în loc să folosească unt pentru a găti, o persoană poate folosi măsline, canola sau alt ulei care conține grăsimi nesaturate. Ei pot înlocui acea cuvă de înghețată cu un recipient de iaurt grecesc și pot schimba acele gustări procesate cu fructe, nuci și legume.
Este, de asemenea, important să citiți etichetele de pe alimente înainte de a fi aduse la casieria de la magazinul alimentar. Aveți grijă la pachetele care proclamă „Reducere în grăsimi” pe copertă. Eticheta poate arăta că grăsimea care a fost tăiată a fost înlocuită cu carbohidrați și zaharuri, care pot fi chiar mai proaste decât grăsimea.
Problema grăsimilor saturate vs nesaturate nu trebuie să fie descurajantă sau să condamne o persoană la o viață de siloz fără gust. Este surprinzător de distractiv să descoperi noi modalități de a planifica și de a te bucura de mese mai sănătoase, care au un conținut scăzut de grăsimi saturate.
