Mulți germeni diferiți care cauzează boli pot contamina alimentele, așa că există multe cazuri diferite de toxiinfecții alimentare în fiecare an. CDC estimează că în fiecare an 48 de milioane de oameni se îmbolnăvesc din cauza bolilor alimentare, 128.000 sunt spitalizați și 3.000 mor. Cercetătorii au identificat peste 250 de boli transmise prin alimente. ~ Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC)
Toxiinfecția alimentară, denumită și boală alimentară, apare după consumul de alimente care au fost contaminate înainte sau în timpul preparării lor. În general, alimentele devin contaminate în timpul fazei de procesare, producție, manipulare sau gătire. Organismele infecțioase – inclusiv bacterii, viruși și paraziți – sunt cele mai frecvente cauze ale intoxicațiilor alimentare.
La consumul de alimente contaminate, gradul de severitate al fiecărui simptom depinde de persoană. Unii experimentează doar simptome ușoare; altele, mai severe. Persoanele care au un risc mai mare de intoxicație alimentară sunt cunoscute a fi „la risc” și sunt mai predispuse să experimenteze forme mai severe de otrăvire alimentară.
Vom discuta câteva elemente demografice expuse riscului mai târziu în articol, urmate de câteva sfaturi utile despre cum să prevenim toxiinfecțiile alimentare.
În primul rând, iată cinci potențiale semne de avertizare ale bolii:
1. Simptome asemănătoare gripei
Pentru mulți, primele simptome care apar seamănă cu cele ale gripei: slăbiciune, greață și oboseală. Unii oameni dezvoltă febră și frisoane. Dacă nivelul febrei atinge sau depășește 103 grade Fahrenheit, ar trebui să solicitați imediat asistență medicală.
2. Crampe și dureri abdominale
Organismele care produc intoxicații alimentare irită mucoasa tractului gastro-intestinal; acest lucru poate duce la o inflamație dureroasă a stomacului, care poate provoca dureri în abdomen. Corpul realizează rapid prezența organismelor dăunătoare și contractă mușchii abdominali mai repede pentru a-i expulza. Din păcate, acest efect duce și la crampe (adesea severe).
3. Diaree
Diareea este un simptom comun al intoxicațiilor alimentare; caracterizat prin trei sau mai multe mișcări intestinale de scaune moale și apoase într-o perioadă de 24 de ore. Nevoia frecventă de a merge la baie este adesea precedată de crampe abdominale sau balonare. Din cauza naturii severe a diareei tipice intoxicațiilor alimentare, deshidratarea devine o problemă potențială. Este necesar să sorbi apă pentru a evita complicațiile potențial periculoase ale unui corp deshidratat.
4. Greaţă
Greața care însoțește toxiinfecția alimentară poate apărea între una și opt ore de a mânca alimente contaminate. Greața este de obicei un semn de avertizare timpurie al intoxicației alimentare, deoarece organismul încearcă să semnaleze că am digerat ceva posibil dăunător. Simptomele de greață pot fi exacerbate pe măsură ce intestinul încetinește – un răspuns natural conceput pentru a menține toxina limitată la stomac.
5. Vărsături
„Ultimul simptom de avertizare timpurie” al intoxicației alimentare este de obicei o criză de vărsături. În timp ce vărsăturile (și diareea) sunt neplăcute, organismul trebuie să elimine bacteriile și virușii din organism pentru a preveni complicațiile de sănătate. Pentru unii, episoadele de vărsături severe pe tot parcursul bolii (de obicei 3 până la 5 zile) sunt tipice.
Demografice cu risc
Toxiinfecția alimentară este similară cu multe alte boli prin faptul că unele grupuri de oameni sunt mai expuse riscului decât altele. Cei doi factori de diferențiere sunt (1) șansele de a face boala și (2) răspunsul organismului odată bolnav.
Grupurile cele mai susceptibile la toxiinfecții alimentare sunt:
Pacienții cu cancer: Pe măsură ce cancerul slăbește sistemul imunitar, aceștia sunt mai predispuși la efectele bacteriilor care cauzează infecții și ale altor agenți patogeni. Combinat cu simptomele cancerului lor, un caz de otrăvire alimentară poate deveni destul de grav.
Adulți în vârstă: Statistic, adulții cu vârsta de 65 de ani și mai mult sunt mai susceptibili de a fi spitalizați sau de a suferi complicații severe din cauza toxiinfecțiilor alimentare. Motivul principal este declinul lent al funcției organelor pe măsură ce îmbătrânim; inclusiv sistemul imunitar.
Femei însărcinate: În timpul sarcinii, este obișnuit ca simptomele intoxicației alimentare să devină mai severe. De asemenea, unele grupuri de alimente cresc în mod dramatic riscul: fructe de mare, lactate nepasteurizate și ouă printre ele.
Copii mici: Sistemul imunitar nu este complet dezvoltat până la vârsta de aproximativ patru sau cinci ani. Ca atare, sistemul imunitar al unui copil nu este la fel de capabil să elimine în mod eficient bacteriile și agenții patogeni din alimente.
Prevenirea intoxicațiilor alimentare
Este important ca toți să acordăm prioritate siguranței alimentelor, deoarece aceasta poate afecta nu numai sănătatea noastră, ci și pe cei cărora ne pasă. Cei considerați expuși riscului ar trebui să ia măsuri de siguranță suplimentare și să se consulte cu medicul lor cu privire la recomandările dietetice.
Urmând cadrul USDA „Curățați, separați, gătiți, răciți”, există pași acționați pentru a ajuta la prevenirea intoxicațiilor alimentare:
1. Curățați și spălați mâinile, suprafețele și alimentele înainte de a manipula alimente.
2. Separați carnea crudă și carnea de pasăre de alte tipuri de alimente, în special legume.
3. Gătiți toate alimentele la temperatura potrivită.
4. Răciți alimentele perisabile rămase, păstrându-le prompt în frigider sau congelator.
Tratament
(Vă rugăm să rețineți că următoarele sfaturi nu se aplică copiilor. Dacă bănuiți că un copil poate avea toxiintoxicare alimentară, este necesar să solicitați imediat asistență medicală.)
Cele mai multe cazuri de toxiintoxicare alimentară pot fi tratate acasă. Prin amabilitatea WebMD, iată câțiva pași de urmat:
– Evitați mâncarea în primele ore pe măsură ce stomacul se așează.
– Bea apă, bulion sau o soluție de electrolit pentru a înlocui mineralele necesare. (Acest lucru este deosebit de critic atunci când diareea și vărsăturile sunt severe, deoarece cresc șansele de deshidratare.)
– Mănâncă când te simți gata, dar ține-te de cantități limitate de alimente fade, cum ar fi pâine, biscuiți și supă.
– Când nu mănânci sau nu bei, asigură-te că te odihnești.
Dacă simptomele dumneavoastră nu încep să scadă în 2-3 zile, sunați-vă medicul sau vizitați o clinică locală de sănătate.
